Sin embargo, no es en Europa donde se cocia la comida a vapor, ya que solo existían metodos de cocción que resultaban en ollas calentadas con fuego, resultando potages, caldos o asados. Algunos historiadres consideran que la olla de barro que usaban en America Central, en la epoca prehispanica, fue el precursor de la cocción a vapor.
Los prehispanicos preparaban un platillo comun a base de maiz llamado Tamal. El tamal, libre de gluten, es una bolita de masa de maiz nixtamalizado (un metodo de preparado del maiz antes de crear la masa de maiz) que se envuelven en una hoja de maiz o en una hoja de platano, a la cual se le agrega algun preparado dulce o salado.
La preparación del tamal se realiza, porque a la fecha aun se sigue realizando asi, en un recipiente que en el fondo se coloca una rejilla de metal, madera o varas, la cual divide a la olla. Dentro del recipiente se le agrega agua, sin que rebase la rejilla. Posteriormente se agregan los tamales (los paquetitos de masa envueltos en la hoja de maiz) sobre la rejilla. Se coloca la olla sobre el fuego y el agua del fondo comienza a hervir, liberando vapor de agua que permite la coccion del tamal sin sumergir los tamales en el agua. Se le coloca una tapa, la cual en tiempos prehispanicos era otra olla de menor tamaño pero que embonaba en la boca de la primera olla. A la olla menor se le colocaba agua dentro, la cual servia de termometro rustico. Dicho concepto es similar a una vaporera de hoy dia.
Dicha idea fue llevada a Europa, y despues de varios años fue en 1679 cuando Denis Papin retomo el concepto para crear la moderna olla de presión.
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| Olla De barro con Tapa de barro |
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| Vaporera de acero inoxidable con rejilla. |
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| Tamales dentro de Olla de Barro |
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| Olla a Presion moderna con articulos para coccion a vapor |
Libro: Cocina Prehispanica Mexicana
Autor: Heriberto Garcia Rivas
Editorial: Panorma
Wikipedia: Olla a presion
https://es.wikipedia.org/wiki/Olla_a_presi%C3%B3n
