Se acercan la fiesta de Independencia en Mexico (16 de septiembre) y el tequila, bebida que se reconoce dentro y fuera del pais. Sin embargo, existe un catálogo de licores que no han recibido su marketing correspondiente y hoy tienes la fortuna de conocer que Mexico no solo es tequila.
Bienvenido a la cava de conocimiento mexicano:
- Acajul de Puebla: frutilla cómo cereza silvestre y alcohol.
- Bacanora de Sonora: aguardiente de maguey mezcalero.
- Buppu de Oaxaca: alcohol con espuma de atole blanco hecho con canela, cacao y pétalos secos de cacaloxochitl, giéshuba y otras yerbas del itsmo de Tehuantepec.
- Charanda de Michoacán: versión del mezcal común.
- Comiteco de Chiapas: igualmente versión del mezcal.
- Chicha de varias regiones: obtenida de las cañas del país, cuando la mazorca está lechosa. También se elabora de las palmas y las piñas.
- Chilatole de Puebla y Tlaxcala: maíz reducido y fermentado con Chile y sal.
- Chilocle de Puebla y Tlaxcala: pulque fermentado con chile ancho, epazote, sal, ajo y cebolla.
- Chanuco de varios lugares: especie de sidra, de frutos fermentados con piloncillo.
- Chumiate de México y Puebla: de capulín y otras frutas por infusión, maceración y colado.
- Damiana de Sinaloa y Baja California: hierba aromática puesta en infusión en alcohol.
- Guanábana de Veracruz y Campeche: infusión de la fruta de ese nombre, con alcohol.
- Guásimo de Tabasco: fragmento del jugo de la peña chiquita.
- Holgatzin de Campeche y Yucatán: aguardiente de capulín.
- Huikimo de Puebla: chapulines maduros en infusión alcohólica.
- Lechuguilla de Sonora y Chihuahua: mezcal elaborado con plantas parecidas a la lechuguilla.
- Menjengue de Querétaro: bebida hecha con pulque, maíz, plátano y piloncillo.
- Mezquite de Guanajuato: vino obtenido de la maceración de varias frutas, con aguardiente.
- Mosco de Veracruz, Michoacán y Campeche: licor de naranja.
- Nanche del estado de México: de la frutilla de ese nombre en infusión, con aguardiente.
- Petaquillas de Guerrero: obtenido de un mezcal particular.
- Pitarrilla de Chiapas y Yucatán: de la corteza del árbol balché, secada al sol y fermentada con miel de abejas y agua.
- Sangre de Baco de Guerrero: fermentación de uvillas silvestres.
- Sangre de Pichón de Veracruz: de uvas silvestres o agraz y miel.
- Sotol de Chihuahua y Sonora: extraídos de la parte baja del maguey mezcalero.
- Tepache de Jalisco: de la fermentación de piña y otros frutos.
- Tesgüino de Chihuahua, Jalisco y Nayarit: maíz fermentado con piloncillo.
- Tlanichicole de Veracruz: de la maceración de yerbas aromáticas y medicinales, con alcohol.
- Tuba de Colima y Guerreo: jugo del tronco de la planta del cocotero, de fácil fermentación.
- Xoconoxtle del centro del país: se obtiene el vino del jugo de la tuna agria y se le agrega un tercio de aguardiente y miel, se deja fermentar.
- Xtabentún de Yucatán: destilados de la miel de una flor maya así llamada.
- Zendecho del centro del país: maíz machacado, fermentado con especies, frutas o pulque.
Fuente: Cocina Prehispanica mexicana
Edit: Panorma
Autor: Heriberto Garcia Rivas
Pags: 48-50
