Licores de Mexico para festejar

Se acercan la fiesta de Independencia en Mexico (16 de septiembre) y el tequila, bebida que se reconoce dentro y fuera del pais. Sin embargo, existe un catálogo de licores que no han recibido su marketing correspondiente y hoy tienes la fortuna de conocer que Mexico no solo es tequila. 

Bienvenido a la cava de conocimiento mexicano:

• Acajul de Puebla: frutilla cómo cereza silvestre y alcohol.
• Bacanora de Sonora: aguardiente de maguey mezcalero.
• Buppu de Oaxaca: alcohol con espuma de atole blanco hecho con canela, cacao y pétalos secos de cacaloxochitl, giéshuba y otras yerbas del itsmo de Tehuantepec.
• Charanda de Michoacán: versión del mezcal común.
• Comiteco de Chiapas: igualmente versión del mezcal.
• Chicha de varias regiones: obtenida de las cañas del país, cuando la mazorca está lechosa. También se elabora de las palmas y las piñas.
• Chilatole de Puebla y Tlaxcala: maíz reducido y fermentado con Chile y sal.
• Chilocle de Puebla y Tlaxcala: pulque fermentado con chile ancho, epazote, sal, ajo y cebolla.
• Chanuco de varios lugares: especie de sidra, de frutos fermentados con piloncillo.
• Chumiate de México y Puebla: de capulín y otras frutas por infusión, maceración y colado.
• Damiana de Sinaloa y Baja California: hierba aromática puesta en infusión en alcohol.
• Guanábana de Veracruz y Campeche: infusión de la fruta de ese nombre, con alcohol.
• Guásimo de Tabasco: fragmento del jugo de la peña chiquita.
• Holgatzin de Campeche y Yucatán: aguardiente de capulín.
• Huikimo de Puebla: chapulines maduros en infusión alcohólica.
• Lechuguilla de Sonora y Chihuahua: mezcal elaborado con plantas parecidas a la lechuguilla.
• Menjengue de Querétaro: bebida hecha con pulque, maíz, plátano y piloncillo.
• Mezquite de Guanajuato: vino obtenido de la maceración de varias frutas, con aguardiente.
• Mosco de Veracruz, Michoacán y Campeche: licor de naranja.
• Nanche del estado de México: de la frutilla de ese nombre en infusión, con aguardiente.
• Petaquillas de Guerrero: obtenido de un mezcal particular.
• Pitarrilla de Chiapas y Yucatán: de la corteza del árbol balché, secada al sol y fermentada con miel de abejas y agua.
• Sangre de Baco de Guerrero: fermentación de uvillas silvestres.
• Sangre de Pichón de Veracruz: de uvas silvestres o agraz y miel.
• Sotol de Chihuahua y Sonora: extraídos de la parte baja del maguey mezcalero.
• Tepache de Jalisco: de la fermentación de piña y otros frutos.
• Tesgüino de Chihuahua, Jalisco y Nayarit: maíz fermentado con piloncillo.
• Tlanichicole de Veracruz: de la maceración de yerbas aromáticas y medicinales, con alcohol.
• Tuba de Colima y Guerreo: jugo del tronco de la planta del cocotero, de fácil fermentación.
• Xoconoxtle del centro del país: se obtiene el vino del jugo de la tuna agria y se le agrega un tercio de aguardiente y miel, se deja fermentar.
• Xtabentún de Yucatán: destilados de la miel de una flor maya así llamada.
• Zendecho del centro del país: maíz machacado, fermentado con especies, frutas o pulque.

Fuente: Cocina Prehispanica mexicana
Edit: Panorma
Autor: Heriberto Garcia Rivas
Pags: 48-50