Agua Burbujeante Mexicana es el acompañante esencial que pensabas que no necesitabas.

Recientemente, para ser que la web ha estado burbujeando con elogios para Topo Chico, una agua mineralizada extra-burbujeante proveniente de México. Ésta ha sido solicitada abiertamente como un favorito por los músicos de Austin, un asesino de San Pellegrino, y un sidecar de expreso perfecto. También un un apreciado silente de los bartenders quienes quieren bombear sus cócteles con sus burbujas (y, sin relación alguna, como una supuesta contra la resaca).

Mientrastanto, Texas está poniendo los ojos en blanco. Los Tejanos saben de esto por años que es al parecer una botella simple de agua burbujeante con posibilidades infinitas. De igual manera, Topo Chico es el ingrediente firma de un cóctel emergente que, hasta ahora, fue un secreto regional.

LA LEYENDA TOPO CHICO

Parte del misterio de Topo Chico es el tallo de sus raíces. A pesar de su creciente popularidad, éste no fue una marca cocinada para llenar el vacío del mercado (como es el caso de Grey Goose), o un arma diseñada para destruir a su competidor directo (como Surge). Es solo un gran producto de una compañía de calidad, y proviene de una leyenda antigua.

Por el año de 1440, una hermosa princesa Azteca sufría de una extraña enfermedad y ninguno de los doctores del rey pudo ayudarla. Entonces, el chaman mas viejo del rey habló acerca de un manantial secreto cuyas aguas se sabe que restauran la salud y vitalidad. Después de un precario viaje hacia la montaña creada por topos, ellos encontraron el manantial y la princesa se curó.

En fechas mas recientes 1895, cuando la compañía embotelladora Topo Chico estableció su tienda cerca de la misma montaña forjada por topos, embotellando y vendiendo la misma agua. Esta empresa familiar fue creciendo continuamente, y eventualmente se convirtió en la primera embotelladora de Coca Cola en México. No fue sino hasta alrededor de 1990, la compañía empezó a exportar sus productos a Estados Unidos.

PROBABLEMENTE NUNCA ESCUCHASTE DE ESTO, AMIGOS

Pocas décadas después, Topo Chico sigue siendo de bajo perfil en su mercadeo, y que no tiene en mente el corporativismo lo cual le añade encanto. Parecido a la cerveza PBR (Pabst Blue Ribbon), la cual creció astronómicamente sin preocupación de mercadeo de antimercadeo, Topo solo se mantuvo haciendo las mismas actividades como siempre, y haciéndolas bien. Asi que ¿para que el escándalo? Llámalo fascinación retroentusiasta, llámalo encaprichamiento chic hipster, pero si estás en Austin, sólo llamala agua.

Austin y Dallas han acogido completamente la importación como una manera de vida local, de una manera inamovible. Los músicos SXSW están obsesionados con el agua, y es servida doquier, desde cafés hasta camiones de tacos hasta bares de cócteles. Por mucho vende mas que Perrier y Pellegrino en los mercados y en las tiendas de esquina. Fuera del Estado Lone Star, su disponibilidad es aun precaria y el fervor aun no ha sido atrapada.

Pero parece que esta por haber un cambio. Con toda las bebidas en este verano, incluyendo una columna en el New York Times, la gente está tomando nota. Agrega a ello una suave remarca y una presencia mediática social despabilado, y esta agua mineral indie parece estar en equilibrio para ser una sensación local y ser una super estrella de gran marca.

LOS MUCHOS SABORES DE TOPO

Alguno dirá sobre sus burbujas agresivas. Alguno otro dirá que es ligeramente salda, de perfil mineral. Lo que sea, parece se que hay un consenso general: es genial. Y mientras es asombrosa por si misma, agregar un poco de jugo de limón, o acompañar con un café dulce, parece ser una gran adición a los cócteles.

El sitio de Topo Chico tiene una creciente guía de cócteles del cual puedes empezar a conocer, y el Dallas Morning News ha hablado con un sin numero de bartenders acerca de como ellos la agregan para su buen uso. Existen bastantes devotos que postean en Pinteres acerca de Topo-centricos y concoctions de Instragram. La verdadera estrella del show, puede ser, sin embargo, algo llamado Ranch Water.

Este fenómeno West Texas, es una mezcla simple de tequila, jugo de limón y Topo Chico. Pero, ¿es así de simple? Así como hemos vistos los orígenes de cualquier bebida misteriosa (mira aquí, martini), puedes obtener una versión totalmente diferente de la bebida dependiendo quien la ordena.

Ordénala en el Gage Hotel en Marhaon, Texas, y disfrutarás una medida de Cointreau agregada a tu tequila Pura Vida. En el Ranch626 en Austin, es Hornitos Reposado con Citronge. Aun Martha Stewart tiene una receta de Marfa Ranch Water (llamada por la ciudad, pero asi es) que incluye hojuelas de pimienta y una botella fría de Topo Chico.

Si, ¿el tequila no es lo tuyo? Topo puede magnificar una Soda Campari, Tom Collins o a cualquier cosa que necesite burbujas. Por instancia, yo he revisado mi jarabe tonic hecho en casa, con una misión infinita de construir el G&T mas fino del mundo. Puedo finalmente decir que encontré el ingrediente faltante: la burbuja entintada salada de Topo Chico.

Titulo Original: Mexican Sparkling Water Is The Essential Mixer You Never Knew You Needed

Autor: Chad Eschman is a writer, actor, and gin lover based in Los Angeles. Follow his misadventures in theatre and cocktails @chadeschman

Fuente Web: http://vinepair.com/articles/mexican-sparkling-water-is-the-essential-mixer-you-never-knew-you-needed

Fecha de Publicacion: 26 de septiembre de 2016

Copyrights: Topo Chipo es una marca registrada. VinePair es una marca registrada. Uso de imagen, marcas y traducción es con fines estrictamente académicos. Derechos reservados de cada una de las marcas mencionadas.

Traducción: Oliver Mota

Como saber que has madurado como bebedor.

Sales con tus amigos, alguien amado, o probablemente solo, y cuando te sirven la bebida que pediste o que obtuviste gratis en una fiesta y das el primer trago, te das cuenta que no te atrae (la bebida). Vuelves a tomar otra vez, y sigues teniendo la misma reacción. A pesar del hecho que este brebaje esta hecho con alcohol, no es algo que quieras tomar. Te dices a ti mismo, “no vale la penas las calorías”, y en lugar de tomarlo, colocas la bebida en la mesa y te retiras. Felicidades. Éste es uno de los signos claros que has madurado como bebedor.

Hubo probablemente alguna vez en tu vida que cada bebida se sentía como si fuera la última. Aún si era una cerveza mala o un cóctel que estaba demasiado dulce, ¿Quién sabe cuando podrías tomar otro? Así que no hay manera en el mundo que no lo pudieras tomar. Hubo un momento en tu vida como bebedor cuando el alcohol se sentía como el producto de lujo, algo que no debería desperdiciarse, aún si no disfrutáramos completamente la bebida. Conocemos esa persona que por lo regular grita cuando se tira al fregadero la cerveza o el vino al final de la noche.

Pero como bebedores maduros, un de los puntos clave que determina que hemos llegado a la edad es nuestra habilidad de dejar la bebida en la mesa e irse. Seguro, a nadie le gusta desperdiciar las cosas, pero en el esquema grande de las cosas te das cuenta que te sentirás mucho mejor bebiendo algo que realmente disfrutas que tomar algo que por el acto simple de tomar.

Sin embargo, con ésta nueva habilidad de retirarse también viene una nueva responsabilidad, de no parecer un esnob (persona socialmente presumida) mientras lo haces. Ésto puede ser un asunto un poco complicado; dejar una bebida en la mesa que no disfrutas no significa que a otra persona no le guste. Así que no hagas un evento público el hecho que dejes el liquido y, Dios no lo permita, no expreses a viva voz que no vale la pena las calorías. Para existe los pensamientos privados. En lugar de ello, busca un lugar donde puedas poner tu bebida de manera casual y busca algo distinto.

El escenario anterior trabaja bien si estás en una fiesta, sin embargo, si estás en un restaurante o bar, ponte las pilas por el simple hecho que estás sentado en una mesa o te está atendiendo el mixólogo, por lo que salirse caminando no es el mejor consejo. Aun cuando no quieras la bebida, botar la cuenta de consumo nunca será la mejor idea. En lugar de ello, solo comenta al mesero que estás tomando algo que no es lo que pensabas que sería. No tienes que decir que odias la bebida pero puedes ser honesto que no lo estás disfrutando. Muchos lugares reemplazan la bebida, y no desperdiciarás energía.

Fuente:
http://vinepair.com/articles/the-way-you-know-youve-matured-as-a-drinker/
Autor: Adam Teeter (http://vinepair.com/author/adam/) Tweeter: @adamteeter
Publicado: July 25, 2016
Traduccion: Herencia Culinaria

El maiz y su domesticacion (The corn and its taming)

El maíz y su domesticación	The Corn and its taming
Las investigaciones arqueológicas señalan que nuestros antepasados domesticaron el maíz que hoy conocemos (Zea mays) hace unos 7000 años, a partir de la planta silvestre conocida como teozintle (Zea mexicana).	Archeological investigations explain us that Mexican ancestors tamed the corn which is named (Zea mays) 7 000 years ago, which it started using a Sylvester plant named teozintle (pronunciation: \ˌtā-ō-ˈsin-tle\) (Mexican Zea)
El proceso implicó que las semillas dejaran de ser expulsadas del olote y con ello se hizo a la planta dependiente de la mano humana para su reproducción. Además, se logró el crecimiento paulatino de los elotes y de las semillas que contiene cada uno de ellos.	The process helped that seeds stopped been expelled from cob and therefore the plant became human dependent for its reproduction.
La selección de las semillas logró variedades capaces de crecer en condiciones muy diversas de humedad, altura sobre el nivel del mar, acidez o alcalinidad del suelo y otras, con lo que aumento su productividad, al grado de hacerla una con mayor rendimiento por hectárea para el mundo.	The seed selection obtained some many variations which allowed to grew in very different conditions of humidity, altitudes, grounds and others, which that process increase the output of the corn plant.
Este lento proceso llevó además a la selección de variedades específicas para platillos concretos. Por ejemplo, en nuestros días nadie emplearía el maíz cacahuazintle para preparar palomitas o viceversa, tampoco el maíz palomero para un pozole, ya que las dos variedades tienen propiedades culinarias muy distintas.	This slow process allowed to create specific Mexican dishes. For example, in Mexico, today, nobody uses “Cacahuazintle Corn” (pronunciation: \ˌkä-kä-wä-ˈzin-tle\) to make popcorns or vice versa, nor use popcorn to make “Pozole soup” (pronunciation: \pō-ˈsō-(ˌ)lā\) and it’s because the two corn variety have very specific gastronomic properties.
Pozole   Maiz para palomitas Color Amarillo Maiz para Pozole Color Blanco
El maíz fue adoptado a lo largo del continente americano, y Cristobal Colón fue el primero en llevarlo al Viejo Mundo (Europa – España); en el diario de su cuarto viaje comento sobre su buen crecimiento en Castilla. De ahí fue apreciado por los portugueses y otros viajeros de esos tiempo y se expandió por Europa, las costas africanas, y durante la primera década del siglo XVI (Diez y seis) estaba ya presente en China.	Corn was adopted by all Prehispanic American Continent and Columbus was the first to export corn into Europe (Spain); in his diary he wrote about is good harvest in Castilla (Spain). Portuguese and other travelers appreciate and adopted the corn plant and it expanded into all Europe, into African coasts, and during the beginning of the XVI century (sixteen century) corn plant arrived to China.
Maiz España Aragon Maiz Africa Maiz China
Hoy el maíz es parte de la dieta de números pueblos e incluso se le vende en las calles como elotes hervidos o esquites, y sus usos son múltiples y abarcan desde su transformación en cerveza hasta su incorporación en platillos desconocidos en México.	Today, corn is part of many people diet, and in Mexico you can find that corn in street food like boiled corn or in soup like “esquites” (pronunciation: \ˌā-skē-ˈtes\, and in many other dishes. It’s variety allows to make beer and many other dishes unknown in Mexico but other countries.
Comida Rapida Calle Esquites (Street food: Esquites)

http://www.herenciaculinaria.net (Mexican Catering Experiences)

Fuente: Revista Arqueologia Mexicana, Vol XXII - Num 130 - Enero, Pagina 37
Autor: Alberto Vargas. Medico cirujano por la UNAM
Propiedad Intelectual correspondientes señalado en la publicacion periódica.
Propiedad Intelectual de las fotografias correspondientes a su autores.
Traduccion al Ingles y diseño: Oliver Mota 
Extracto con fines academicos y difusión cultural gastronomica de México.

¿Cuál es la diferencia entre un pastel Blanco, Amarillo y Vainilla?

Cuando cocinas un pastel de chocolate, es fácil de distinguir de lo que estás viendo, ¿cierto? Seguro, hay algunos que son libre de harina y caramelo, y otros que son blando y esponjosos, pero todos son etiquetados como “Chocolate”.

El fin opuesto del espectro no es tan simple. Existen una vasta cantidad de terminologías que describen que parece ser la misma cosa. Pero, ¿los pasteles blancos, amarillos y de vainilla son lo mismo en éste mismo escenario? No parecer ser.

Para obtener una respuesta directa, se platicó con Susan Reid, editora de comida de King Arthur Flour de la revista Sift Magazine. Afortunadamente ella nos ayudó a aclarar las cosas.

 

¿Qué es un Pastel Blanco?

“Los pasteles blancos dependen solo de las claras de huevo, y a veces se combinan con manteca o mantequilla para tener un blanco aún más puro en la cubierta del pastel.” Dice Reid. Este es considerado un pastel clásico de boda debido a su vista sofisticada y pura. De hecho, Reid comenta que “a veces la gente usará vainilla aclarada para mantener la vista-blanca tanto como sea posible.” Este pastel también es elegido para Funfetti, como el color blanco base que permiten resaltar los aspectos coloridos del granulado.

“Estos tienden a ser más granulados y un poco menos blandos ya que no tienen la grasa y los emulsificantes de las yemas de los huevos como parte de sus fórmulas.” dice Reid.

¿Qué es un Pastel Amarillo?

Del lado opuesto de la moneda está el pastel amarillo, el cual tiene una tonalidad dorada-amarilla, gracias al uso de todo el huevo, clara y yema, y el uso único de mantequilla en lugar de combinar manteca y mantequilla. “Esto crea un color dorado que recordaras jubilosamente usando un frosting de chocolate” dice Reid.

Los pasteles tienden a ser un poco más fáciles de hacer, y ya que estás usando el huevo completo en lugar de las claras, no te tienes que preocupar por que dejes las yemas. “Y le puede añadir mucha vainilla, ya que no necesitas preocuparte por entintar la masa,” comenta Reid.

¿Qué es el Pastel Vainilla?

Esto es donde las cosas tienden a ser un poco confusas, ya que observas tanto los pasteles blancos y amarillos son pasteles de vainilla. Cuando se quiere distinguir el tipo de receta que especifique para pastel de vainilla y no se le llame pastel blanco o amarillo, solo es cuestión de fijarse atentamente en los ingredientes: Si contiene solo huevos blancos, es solo un pastel blanco, y si este contiene huevos completos, es un pastel amarillo.

Articulo Original: What's the Difference Between White, Yellow, and Vanilla Cake?

Traduccion: OMP

La olla a presión

La olla de presion, un articulo indispensable en cualquier cocina, ya se para la casa o para restaurantes o incluso para actividades industriales. Sin embargo, la historia registra al físico francés, Denis Papin, que es más reconocido por su trabajo sobre el poder del vapor, inventó el digesteur o "digestor a vapor" en un esfuerzo por reducir el tiempo necesario para cocinar alimentos.

Sin embargo, no es en Europa donde se cocia la comida a vapor, ya que solo existían metodos de cocción que resultaban en ollas calentadas con fuego, resultando potages, caldos o asados. Algunos historiadres consideran que la olla de barro que usaban en America Central, en la epoca prehispanica, fue el precursor de la cocción a vapor.

Los prehispanicos preparaban un platillo comun a base de maiz llamado Tamal. El tamal, libre de gluten, es una bolita de masa de maiz nixtamalizado (un metodo de preparado del maiz antes de crear la masa de maiz) que se envuelven en una hoja de maiz o en una hoja de platano, a la cual se le agrega algun preparado dulce o salado.

La preparación del tamal se realiza, porque a la fecha aun se sigue realizando asi, en un recipiente que en el fondo se coloca una rejilla de metal, madera o varas, la cual divide a la olla. Dentro del recipiente se le agrega agua, sin que rebase la rejilla. Posteriormente se agregan los tamales (los paquetitos de masa envueltos en la hoja de maiz) sobre la rejilla. Se coloca la olla sobre el fuego y el agua del fondo comienza a hervir, liberando vapor de agua que permite la coccion del tamal sin sumergir los tamales en el agua. Se le coloca una tapa, la cual en tiempos prehispanicos era otra olla de menor tamaño pero que embonaba en la boca de la primera olla. A la olla menor se le colocaba agua dentro, la cual servia de termometro rustico. Dicho concepto es similar a una vaporera de hoy dia.

Dicha idea fue llevada a Europa, y despues de varios años fue en 1679 cuando Denis Papin retomo el concepto para crear la moderna olla de presión.

Olla De barro con Tapa de barro

Vaporera de acero inoxidable con rejilla.

Tamales dentro de Olla de Barro

Olla a Presion moderna con articulos para coccion a vapor

Documentacion:
Libro: Cocina Prehispanica Mexicana
Autor: Heriberto Garcia Rivas
Editorial: Panorma

Wikipedia: Olla a presion
https://es.wikipedia.org/wiki/Olla_a_presi%C3%B3n