El atole de maíz

La bebida más común y preferente de los antiguos mexicanos para alimentarse y acompañar a sus viandas fue el atole de maíz, que se preparaba con los granos cocidos, moliendo el nixtamal resultante, desleído en agua y a veces colado. Se tomaba, y se toma todavía, sólo. Ahora se hace también con trozos de dulce de piloncillo, o mezclado antes con pinole, frutas y diversa semillas. 

Sahagún dice de tal bebida:

Usaban también comer de muchas maneras de puchas o mazamorras: una de ellas se llamaba totoanquiatulli, mazamorra o atole caliente; otra necuatolli, atole con miel; otro más chinecuahtolli, atole hecho con chile amarillo y miel; y otro más, guanexatolli, atole hecho con harina de maíz molido, muy espeso, muy blanco, porque se le condimentada con tequisquitl.

El champurrado es un atole moderno, endulzado, oscurecido y saborizado con dulce de piloncillo chocolate. También hay actuales de frutas, que fueron conocidos de los indígenas prehispánicos, y resultan del agregado de piña, ciruela, zapote, mamey, etc. Ahora se aromatizan los atoles con vainilla y se les añade, para variar el sabor, canela, cáscara de limón u hojas de naranja. El atole parado es el endulzado con piloncillo y aderezado con pasas, cacahuates y queso. El Chileatole es el que lleva chile, granos de elote y trocitos de queso, y algunos le agregan carne de puerco o de pollo. Chinecuatole es el que más se toman en Oaxaca y se prepara con masa de maíz, trozos de elotes tiernos y mole de olla.

El nombre de atole viene de la voz nahua atolli, qué significa “debida aguada”. El atole preparado con la sola masa del maíz es llamado atole blanco. El nombre de la bebida sirvió a los hombres del campo para hacer frases y retruécanos: dar atole con el dedo es engañar o embaucar, pan con atole llaman al simple o al bueno para nada, lucero atolero es el lucero del alba, y atolear dicen los charros mexicanos a la suerte de remolinear o agitar el lazo más de lo debido. Atolera es la vendedora de atole y atolillo el atole más aguado que el corriente, especial para niños y enfermos.

Vocabulario:

•    Nixtamal: (Del náhuatl, nextli: cenizas de cal; tamalli: masa de maíz cocido ) Maíz cocido, con agua y con cal.
•    Desleído en agua: Del verbo desleir. (Del lat. Delere) – 1) Disolver y desunir las partes de algunos cuerpos por medio de un líquido.
•    Colado: Del verbo colar. (Del Lat. Colare) – 1) Pasar un líquido por una manga, cedazo o un paño. (Mexico: filtrar con una coladera [Sumidero con agujeros])
•    Mazamorra: [España] Comida semejante a las gachas, hecha a base de maíz, y preparada de diversas formas según los lugares de América. [Mexico] Preparado con una consistencia parecida al pudin.
•    Tequixquitl: (Del Náhuatl tetl, piedra; quixquitl, brotante). Nitrum mexicanum. Natrón impuro que aflora a la superficie del suelo y cuyos componentes principales son el sesquicarbonato de sosa y el cloruro de sodio. De entre sus usos, el comestible para sazonar y para uso industrial para la colada de la ropa y de telas, o los fabricantes de jabón  lo usaba como alcalino para la saponificación de la grasas.
•    Saponificación: proceso químico por el cual un cuerpo graso, unido a un álcali y agua, da como resultado jabón.
•    Piloncillo: [Mexico] Melaza sólida de azúcar. Cuya presentación comercial es en forma de cono truncado
•    Cáscara de Limón: [Mexico] Limón: Fruta cítrica de color verde y de tamaño pequeño comestible de sabor ácido y amargo. Variedad de fruto distinto al europeo o asiático que es amarillo y dulce, parecido a la naranja.
•    Hojas de Naranja:  [Mexico] Hojas ovales provenientes del árbol de naranjo dulce.
•    Mole de Olla: [Mexico] Sopa de verduras y carne de res. Condimentado con chile guajillo, chile ancho, jitomate, epazote, xoconostle y ajo.
•    Bebida aguada: Bebida, diluida en liquido cuya consistencia es semejante a un caldo.
•    Retruécanos: Juego de palabras.

Champurrado (Atole dulce con chocolate)

Chileatole (Atole salado y picante)

Atole Blanco dulce con varita de canela